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黎族饮食—炊具和食具
来源:中华五千年 作者: 时间:2010-1-25 17:05:14 阅读:109次

  炊具和食具的都很简单。灶具分用石头砌抹稻草泥和“品”字灶(即用三块石头摆成“品”字状)两种。前者,一般在外围地区,如陵水、三亚地区普遍使用,后者,内地和中心地区普遍使用。

  “品”字灶,叫“三石灶”(或“三脚灶”、“三足灶”),用3块石头组成,分座石和走石。座石由两块扁形长石组成,平行地埋于地下约三分之一,使其固定不动。座石之间稍前的位置上放一个圆形平底的走石,外围地区用木桶或铁桶;家里盛水用陶缸或竹筒;挑水的竹筒有长短两种,在家挑水时用一节约2尺长的短竹筒,往往把几个竹筒拴在一起,挑水时发出有节奏的响声。长竹筒有几节长,多用于挑水上高山作为看守山林时的生活用水。外出时带有盛饭用的有盖竹筒,长约8寸左右。煮食时舀水用葫芦瓜或椰子壳制成的瓢,除碗和竹筷外,也有用椰子壳作碗的。过去吃糯米饭时,习惯用手抓而不用筷子。建国前,除了富有人家外,贫穷的黎族人民只是在捕获猎物和鱼类、婚丧、节日和杀牲做鬼时才能吃上少量的肉类。在日常生活中,还吃田鼠、蛇、青哇、蚱蜢、蜂蛹和蚁卵等。宰食禽畜多用火烧去毛。肉食常用火烤或生腌(腌肉酸),黎语称“rieng”,是特有的风味食品。其制法是“将生鱼、生肉和小青娃、小螃蟹等和炒米粉混拌在一起,罐密封七天后便可取食,但封存时间越长越好吃。这也是招待客人的主要菜肴。还有一种独特味道的酸菜,黎语称“namsduas”。


责任编辑:零度

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